蒜毫的经典做法
蒜毫（蒜苗）是一种常见的蔬菜，口感鲜嫩，带有浓郁的蒜香味。以下是几种常见的做法，简单易上手，适合家庭烹饪。
清炒蒜毫
材料：蒜毫300克、大蒜2瓣、盐适量、食用油1勺
步骤：- 蒜毫洗净后切段，大蒜切片。
- 热锅冷油，放入蒜片爆香。
- 倒入蒜毫快速翻炒至颜色变深。
- 加盐调味，翻炒均匀后出锅。
特点：简单清爽，保留蒜毫的原汁原味。
蒜毫炒肉
材料：蒜毫200克、瘦肉150克、生抽1勺、料酒1勺、淀粉少许、盐适量
步骤：- 瘦肉切丝，用生抽、料酒、淀粉腌制10分钟。
- 蒜毫切段，热油爆香蒜片后下肉丝炒至变色。
- 加入蒜毫翻炒，调入适量盐，炒匀即可。
特点：荤素搭配，鲜香下饭。
蒜毫炒鸡蛋
材料：蒜毫150克、鸡蛋3个、盐适量、食用油1勺
步骤：- 蒜毫切小段，鸡蛋打散加少许盐。
- 热油先炒鸡蛋至凝固盛出备用。
- 锅中留底油，炒蒜毫至微软，再倒入鸡蛋翻炒均匀。
特点：蛋香浓郁，蒜毫脆嫩。
蒜毫的选购与处理
| 要点 | 说明 |
|---|---|
| 挑选 | 选择叶片翠绿、茎部饱满的蒜毫，避免发黄或干枯。 |
| 清洗 | 用清水冲洗后浸泡5分钟，去除残留泥沙。 |
| 切法 | 根部较老的部分可切除，嫩茎部分切段或斜刀切。 |
小贴士
- 蒜毫不宜炒太久，否则会失去脆嫩口感。
- 搭配腊肉或香肠炒制，风味更佳。
- 凉拌蒜毫时，可焯水后加辣椒油、醋调味。
