蒜味香肠的制作方法
蒜味香肠的关键在于蒜香浓郁、肉质鲜嫩，制作时需注意蒜末的处理和调味比例。以下是家庭版蒜味香肠的做法，口感接近市售风味。
材料准备
- 猪肉（肥瘦比例3:7）500克
- 蒜末30克（分两次使用）
- 肠衣（羊肠或猪肠）适量
- 食盐8克
- 白糖10克
- 五香粉3克
- 白胡椒粉2克
- 生抽15毫升
- 料酒10毫升
- 冰水50毫升（用于调节肉馅黏性）
制作步骤
处理肉馅
猪肉绞碎或手工剁成颗粒状，保留部分肉块增加口感。将一半蒜末（15克）用热油爆香至金黄色，冷却后与生蒜末混合，蒜香更复合。
调味搅拌
肉馅中加入盐、糖、五香粉、白胡椒粉、生抽、料酒，顺时针搅拌至发黏。分次加入冰水，每次完全吸收后再加，确保肉馅多汁。最后拌入蒜末，冷藏腌制1小时。
灌制香肠
肠衣用清水浸泡30分钟，冲洗内外壁。用灌肠器或漏斗将肉馅填入肠衣，每段扎绳长度约15厘米，针刺排气避免煮制时爆裂。
干燥与熟化
灌好的香肠悬挂通风处晾干表皮（2-3小时）。冷水下锅小火煮至浮起（约20分钟），捞出后可用烤箱180℃烤10分钟上色。
蒜味调整技巧
| 口味偏好 | 蒜末处理方式 | 添加阶段 |
|---|---|---|
| 生蒜辛辣 | 直接拌入生蒜 | 调味时加入 |
| 熟蒜醇香 | 蒜末油炸至金黄 | 与生蒜混合使用 |
| 层次丰富 | 部分蒜末煎炒，部分生用 | 分两次加入肉馅 |
保存与食用
煮熟的蒜味香肠可冷藏保存3天，冷冻可达1个月。食用前煎、烤或蒸热，搭配黄芥末或酸菜解腻。
提示：若喜欢烟熏风味，可在烤制时加入少量红糖和茶叶产生烟雾。肠衣建议选择天然肠衣，口感更脆弹。
