莲藕的凉拌做法

莲藕凉拌的经典做法

材料准备

新鲜莲藕500克、蒜末15克、小米椒2根、香菜适量、白芝麻少许

处理莲藕

莲藕去皮后切薄片（约2mm），立即放入加白醋的冷水中浸泡防止氧化。水烧开后焯水1分钟，捞出过冰水保持脆爽口感。

调制酱汁

将生抽、香醋、白糖、香油混合，加入蒜末和小米椒圈搅匀。喜辣者可加辣椒油，酸甜口味可增加半勺糖。

拌制装盘

沥干的藕片与酱汁拌匀，撒香菜段和白芝麻。冷藏20分钟更入味，装盘时可点缀红椒丝增色。

不同风味变体做法

操作要点

1. 藕片焯水时间不超过90秒，避免软烂
2. 酱汁需提前调和，避免直接撒料导致味道不均
3. 冰镇环节不可省略，这是保持脆度的关键

常见问题解决方案

莲藕发黑处理

切好后立即泡入含1勺白醋的冷水中，可有效抑制氧化。焯水时加少量食用油保持色泽明亮。

调味过重补救

加入黄瓜丝或豆芽等配菜稀释，或追加焯水后的藕片重新拌制。酸甜失衡时可加少许温水调和。

储存注意事项

密封冷藏保存不超过24小时，久置会出水变软。食用前可补加少许新鲜香菜提香。