菜椒炒肉丝的家常做法
菜椒炒肉丝是一道经典的家常菜，口感鲜嫩，色彩诱人。掌握几个关键技巧，就能轻松做出饭店级别的美味。
食材准备
- 主料：猪里脊肉200克、菜椒（青红椒各半）2个
- 腌肉调料：生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、蛋清半个（可选）
- 炒制调料：蒜末2瓣、生抽1勺、蚝油半勺、白糖少许、盐适量
处理食材
猪里脊肉顺纹理切细丝，加入腌肉调料抓匀，腌制10分钟。菜椒去籽切丝，蒜切末备用。
炒制步骤
热锅冷油，中火下肉丝快速滑炒至变色，盛出备用。
锅中留底油，爆香蒜末，倒入菜椒丝大火翻炒至断生。 将肉丝回锅，调入生抽、蚝油、白糖和盐，翻炒均匀即可出锅。关键技巧
- 肉丝腌制时加蛋清或淀粉能更嫩滑。
- 菜椒不宜炒太久，保持脆嫩口感更佳。
- 全程大火快炒，避免出水影响风味。
常见问题解答
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 肉丝粘锅 | 热锅冷油或使用不粘锅 |
| 菜椒太生或过软 | 控制火候，翻炒不超过1分钟 |
| 味道偏淡 | 出锅前尝味，适量补盐或生抽 |
这样做出的菜椒炒肉丝色泽鲜亮，肉丝嫩滑，菜椒爽脆，适合搭配米饭或卷饼食用。
