蒜蓉辣椒酱的做法大全
蒜蓉辣椒酱是一款经典的中式调味品，辣味浓郁，蒜香扑鼻，适合拌面、蘸食或炒菜。以下是几种常见的做法，供参考。
基础蒜蓉辣椒酱
材料：
- 红辣椒 500克
- 大蒜 200克
- 盐 30克
- 白糖 20克
- 食用油 100毫升
步骤：
红辣椒洗净晾干，去蒂切碎。大蒜去皮剁成蒜末。 锅中倒入食用油，烧至五成热，放入蒜末小火炒香。 加入辣椒碎翻炒均匀，调入盐和白糖，继续小火熬制10分钟。 关火晾凉后装入消毒过的玻璃瓶，密封冷藏保存。泰式蒜蓉辣椒酱
材料：
- 小米辣 300克
- 大蒜 150克
- 鱼露 50毫升
- 青柠汁 30毫升
- 棕榈糖 20克
步骤：
小米辣和大蒜捣碎成泥状。 加入鱼露、青柠汁和棕榈糖搅拌均匀。 装入密封罐，冷藏发酵3天后风味更佳。蒜蓉辣椒酱的保存方法
| 保存方式 | 时间 | 注意事项 |
|---|---|---|
| 冷藏 | 1-2个月 | 确保容器无水无油 |
| 冷冻 | 6个月以上 | 分装小份避免反复解冻 |
| 油封 | 3个月 | 完全浸没在食用油中 |
常见问题解答
Q：辣椒酱发霉怎么办？
A：制作过程需确保工具和容器消毒，表面霉变需整瓶丢弃。
Q：如何调节辣度？
A：减少小米辣用量或改用甜椒，保留蒜香降低刺激感。
Q：能否用搅拌机打碎食材？
A：可以，但手工剁碎能保留更好口感，避免过度细腻。
提示：制作时戴手套防止辣手，通风环境操作避免刺激呼吸道。
