蒸鱼肉的做法大全

清蒸鱼的基本做法

鱼的选择以鲜嫩为主，常见的有鲈鱼、多宝鱼、鳜鱼等。将鱼洗净后，两面划几刀便于入味。鱼肚内塞入姜片和葱段，表面撒少许盐和料酒腌制10分钟。

蒸锅水烧开后，放入鱼大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整时间）。蒸好后倒掉盘中的水，去除姜葱，淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝、红椒丝，最后浇一勺热油激香。

广式豉汁蒸鱼

鲩鱼或鲈鱼切块，用盐、糖、胡椒粉、生粉拌匀腌制10分钟。豆豉、蒜末、姜末炒香，加入少许生抽、蚝油调成豉汁。鱼块铺盘，淋上豉汁，大火蒸6-8分钟，出锅撒葱花。

泰式柠檬蒸鱼

选用鲈鱼或石斑鱼，鱼身划刀，用鱼露、柠檬汁、蒜末、小米辣、糖腌制15分钟。蒸10分钟后，表面铺香菜、柠檬片，再淋上混合了椰糖和青柠汁的酱汁。

川味剁椒蒸鱼

草鱼或花鲢鱼切片，用料酒、盐、姜片腌制。盘底垫豆腐或粉丝，铺上鱼片，覆盖一层剁椒酱。蒸10分钟，出锅撒花椒粉、蒜末，淋热油。

蒸鱼不腥的小技巧

鱼腹内的黑膜和血线务必清理干净。蒸前用姜片和料酒腌制，或垫上葱段隔离腥味。蒸鱼的水要倒掉，避免回渗腥气。淋热油时油温需足够高，才能逼出香气。

火候与时间的把控

1斤左右的鱼通常蒸8分钟，每增加0.5斤延长2分钟。用筷子插入鱼背最厚处，能轻松穿透即熟。虚蒸2分钟再出锅，肉质更嫩。