虎皮鸡爪的做法大全

虎皮鸡爪的做法大全

虎皮鸡爪是一道经典的中式小吃，外皮酥脆，内里软糯，深受大众喜爱。以下介绍几种常见的做法，包括家常版、卤味版和炸制版，满足不同口味需求。

家常版虎皮鸡爪

材料：

• 鸡爪 500克
• 生姜 3片
• 料酒 1勺
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 冰糖 10克
• 八角 2颗
• 桂皮 1小段
• 干辣椒 适量

步骤：

鸡爪洗净剪去指甲，冷水下锅焯水，加入姜片和料酒去腥。

捞出后用厨房纸擦干，均匀涂抹老抽上色。

油温六成热时放入鸡爪炸至金黄，捞出后立即泡冰水1小时，形成虎皮纹路。

另起锅热油，爆香姜片、八角、桂皮和干辣椒，加入鸡爪翻炒。

倒入生抽、冰糖和适量清水，小火焖煮30分钟至鸡爪软烂入味。

卤味版虎皮鸡爪

材料：

• 鸡爪 500克
• 卤料包（含香叶、草果、花椒等）
• 老抽 1勺
• 生抽 3勺
• 冰糖 15克
• 葱段 适量

步骤：

鸡爪焯水后沥干，油炸至表面金黄，泡冰水备用。

锅中加水，放入卤料包、葱段、生抽、老抽和冰糖煮沸。

加入鸡爪，中小火卤制40分钟，关火后浸泡2小时更入味。

炸制版虎皮鸡爪

材料：

• 鸡爪 500克
• 盐 适量
• 五香粉 1勺
• 玉米淀粉 2勺

步骤：

鸡爪焯水后沥干，混合盐、五香粉和玉米淀粉腌制20分钟。

油温七成热时下锅炸至表面酥脆，捞出控油即可。

不同做法对比

做法	特点	适合人群
家常版	酱香浓郁，软糯入味	家庭日常食用
卤味版	香料丰富，回味悠长	喜欢卤味的人群
炸制版	外酥里嫩，口感独特	偏好酥脆口感的人

小贴士

• 炸鸡爪时油温不宜过高，避免外焦里生。
• 泡冰水是关键步骤，能让鸡爪表皮迅速收缩，形成虎皮效果。
• 卤制时间可根据个人喜好调整，喜欢软烂的可延长至1小时。

掌握这些方法，轻松在家做出美味的虎皮鸡爪，无论是下酒还是零食都很合适。