虎皮青椒家常做法菜谱

虎皮青椒的家常做法

虎皮青椒是一道经典的家常菜，以其香辣开胃、外皮微焦似虎纹的特点广受欢迎。以下是两种常见的做法，可根据个人口味选择。

传统干煸做法

材料：青椒（螺丝椒或杭椒最佳）300克、蒜末10克、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、盐适量、食用油适量。

青椒洗净去蒂，用刀拍扁或划开小口便于入味。平底锅烧热后不放油，直接放入青椒中火干煸至表面起皱，出现焦斑后盛出备用。重新起锅烧油，爆香蒜末后放入煸好的青椒，加入调味料快速翻炒均匀即可。

关键点：

• 干煸时需控制火候，避免烧焦
• 最后淋少许香醋可提升风味
• 喜辣者可保留青椒籽

酱香版改良做法

热锅冷油先煸炒五花肉至出油，加入豆豉炒香后放入青椒块大火爆炒。待青椒表皮微皱时沿锅边淋入混合好的调味汁，翻炒收汁后出锅。此版本肉香浓郁，适合搭配米饭食用。

注意事项

• 选择肉质较厚的青椒品种更易形成虎皮
• 煸炒过程可加盖焖20秒加速软化
• 血糖高者可省略白糖改用代糖
• 装盘后撒芝麻或花生碎增加口感层次

常见问题解答： Q：青椒太辣怎么办？ A：提前用盐水浸泡30分钟或焯水处理

Q：如何保持青椒翠绿色？ A：最后阶段烹入少许料酒，高温快速收汁

这道菜的关键在于掌握"虎皮"形成的火候，多练习几次即可做出饭店水准。不同地区有添加豆瓣酱或老干妈的变种做法，可根据冰箱现有食材灵活调整。