传统蛇羹的做法
材料准备
- 蛇肉（眼镜蛇或过树榕蛇）500克
- 鸡肉200克
- 冬菇50克
- 木耳30克
- 陈皮1小块
- 姜片3片
- 料酒1汤匙
- 高汤1.5升
步骤
蛇肉洗净切段，焯水去腥。鸡肉切块，冬菇、木耳泡发后切丝。
锅中加高汤，放入蛇肉、鸡肉、姜片、陈皮，大火煮沸后转小火炖1小时。加入冬菇、木耳，继续炖30分钟，调入盐和胡椒粉即可。
广式蛇羹改良版
材料调整
- 加入火腿丝50克
- 柠檬叶2片
- 菊花瓣少许（装饰用）
关键技巧
蛇肉需先蒸20分钟再拆丝，汤汁更清甜。最后勾薄芡，撒菊花瓣增香。
药膳蛇羹配方
| 材料 | 功效 |
|---|---|
| 蛇肉 | 祛风除湿 |
| 黄芪10克 | 补气健脾 |
| 枸杞15克 | 滋阴明目 |
药材需单独包纱布袋炖煮，避免药味过重。
注意事项
- 野生蛇需确认合法来源
- 过敏体质者慎食
- 炖煮时间不足会导致肉质发硬
成品应呈现琥珀色透亮汤汁，蛇肉纤维分明。可搭配脆片或薄脆同食提升口感层次。
