蛇鱼怎么做好吃

清蒸蛇鱼

清蒸是最能保留蛇鱼鲜嫩口感的做法。选择新鲜蛇鱼（约500克），去除内脏后洗净，在鱼身两侧划几刀方便入味。用少许盐和料酒均匀涂抹鱼身，腌制10分钟去腥。

生姜切丝，葱切段铺在鱼盘底部。将腌好的鱼放在葱姜上，鱼肚内塞入几片姜片。蒸锅水烧开后放入鱼盘，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整时间）。

蒸好后倒掉盘内水分，撒上新鲜葱丝和红椒丝。烧热2勺食用油淋在鱼身上，最后沿盘边倒入2勺蒸鱼豉油即可。

红烧蛇鱼

红烧做法更适合喜欢浓郁口味的人群。准备蛇鱼1条（600克左右），切段后擦干水分。热锅冷油将鱼段煎至两面金黄取出备用。

另起油锅爆香姜蒜片，加入1勺豆瓣酱炒出红油。放入煎好的鱼段，加生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺，倒入热水没过鱼身。加冰糖5粒，大火烧开后转中小火焖15分钟。

待汤汁浓稠时，撒入青红椒块稍煮，最后淋少许香醋提鲜。装盘后撒葱花点缀，汤汁拌饭尤其美味。

椒盐蛇鱼块

适合作为下酒菜的椒盐做法。取蛇鱼中段约400克，去骨后切成2厘米见方的块。用盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟。

腌好的鱼块裹上薄薄一层淀粉。油温六成热时下锅炸至浅金黄色捞出，待油温升高后再复炸30秒至酥脆。

另起锅放少许油，爆香蒜末和干辣椒段。倒入炸好的鱼块，撒入椒盐粉（花椒粉与盐2:1混合）快速翻炒均匀。出锅前加香菜段翻匀，口感外酥里嫩。

蛇鱼豆腐汤

养生清淡的汤品做法。准备蛇鱼头尾部分300克，豆腐200克切块。鱼块用油煎至微黄后加姜片，倒入沸水大火煮5分钟至汤色变白。

放入豆腐块转中小火炖10分钟。加盐调味，最后撒入枸杞和葱花。汤色奶白鲜美，适合秋冬季节滋补食用。

不同做法对比表

注意事项

• 处理蛇鱼时注意去除腹部黑膜
• 清蒸做法建议使用活鱼现杀
• 红烧时可加香菇等配菜增加风味
• 炸制椒盐鱼块油温需控制在180℃左右