蘸水面汁的基础配方
蘸水面的汁讲究酸、辣、香、鲜的平衡，以陕西风味为例，经典搭配如下：
- 蒜泥：2瓣蒜捣成泥，增加辛香
- 香醋：1勺（约15ml），推荐陕西老陈醋
- 生抽：1勺，提鲜增咸
- 油泼辣子：2勺，辣度可调（做法见下文）
- 芝麻酱：1勺（可选），增加醇厚感
- 花椒粉：少许，提升麻香
比例可根据口味调整，建议先调小份试味。
油泼辣子的制作
自制油泼辣子能让蘸汁风味更浓郁：
- 选料：陕西秦椒面（中粗）50g，混合少许白芝麻
- 热油：菜籽油150ml烧至180℃（冒烟后稍晾10秒）
- 泼制：分三次浇入辣椒面，每次搅拌防焦糊
| 材料 | 作用 |
|---|---|
| 秦椒面 | 香而不燥 |
| 菜籽油 | 提香，色泽金黄 |
地域风味变种
- 川味版：加1勺红油、半勺藤椒油，突出麻辣
- 晋南版：用老陈醋替代香醋，酸味更醇厚
- 家常版：加少许白糖、香菜末调和口感
搭配技巧
- 面条选择：宽面（如裤带面）更易挂汁
- 温度控制：汁可冷藏10分钟，冷热对比更开胃
- 增鲜技巧：加半勺煮面原汤稀释芝麻酱
提示：蘸汁建议现调现吃，久置易变味。
