虎皮扣肉的做法大全

虎皮扣肉的做法

虎皮扣肉是一道经典的中式菜肴，以其金黄酥脆的外皮和软糯多汁的肉质闻名。以下是几种常见的做法，供参考。

传统做法

材料准备

五花肉500克、老抽2汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、冰糖20克、葱姜适量、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片。

步骤

五花肉冷水下锅，加入葱姜、料酒，煮至筷子能轻松插入肉中。捞出后趁热在肉皮上均匀涂抹老抽，晾干备用。

锅中放油，将五花肉皮朝下煎至金黄，形成虎皮纹路。取出后切片，皮朝下码入碗中。

锅中留底油，爆香葱姜、八角、桂皮、香叶，加入生抽、冰糖和适量水煮开。将汤汁倒入码好的肉碗中，上锅蒸1小时。

蒸好后倒扣在盘中，汤汁勾芡淋在肉上即可。

电饭煲简易版

材料

五花肉400克、老抽1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、糖10克、葱姜适量。

步骤

五花肉焯水后涂抹老抽，晾干后煎至皮金黄。切片后放入电饭煲，加入生抽、糖、葱姜和少量水。

选择煮饭模式，煮至肉质软烂。出锅前翻拌均匀，让肉片充分吸收汤汁。

空气炸锅版

材料

五花肉300克、五香粉1茶匙、盐适量、料酒1汤匙。

步骤

五花肉焯水后切厚片，用五香粉、盐、料酒腌制30分钟。空气炸锅200℃预热5分钟。

将肉片皮朝上放入炸篮，200℃烤15分钟，翻面再烤10分钟。取出后皮酥肉嫩，类似虎皮效果。

不同做法对比

小贴士

选择五花肉时以三层分明为佳，肥瘦相间更美味。煎肉皮时注意火候，避免焦糊。蒸制时间越长肉质越软糯，可根据喜好调整。

勾芡时可用蒸肉的原汤，加入少量水淀粉调至浓稠。喜欢辣味可加入干辣椒或辣椒酱调味。