蒜香烧茄子的家常做法

蒜香烧茄子的家常做法

蒜香烧茄子是一道经典的家常菜，口感软糯，蒜香浓郁，搭配米饭非常下饭。以下介绍两种常见的家常做法，一种是传统油焖版，另一种是少油健康版。

传统油焖版做法

茄子500克洗净切滚刀块，放入清水中浸泡5分钟防止氧化。大蒜8瓣剁成蒜末，分两次使用。小米辣2根切圈备用。

炒锅烧热倒入适量食用油，油温六成热时放入沥干水的茄子块，中火煸炒至茄子变软表面微黄。加入一半蒜末和小米辣爆香，翻炒出香味。

调味料：生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖1茶匙、清水50ml调成碗汁。将碗汁倒入锅中，翻炒均匀后加盖焖3分钟。开盖撒入剩余蒜末，大火收汁即可。

少油健康版做法

茄子切条后放入微波炉高火加热3分钟至半熟。不粘锅喷少许油，放入处理过的茄子小火煎至两面微黄。

调制酱汁：蒜蓉2勺、生抽1勺、香醋半勺、香油几滴、白糖少许搅拌均匀。将酱汁淋在煎好的茄子上，翻拌均匀即可出锅。

关键技巧对比

茄子选择紫皮长茄为佳，这种茄子肉质细嫩。蒜末分两次加入能更好激发香气，第一次增香，第二次提味。喜欢酱香味的可以加半勺黄豆酱。