蒲烧鳗鱼的家庭制作方法
食材准备
- 新鲜鳗鱼1条（约500克）
- 日式蒲烧酱汁（或自制酱料：生抽3勺、味醂2勺、白糖1勺、清酒1勺）
- 白芝麻、山椒粉少许
处理鳗鱼
将鳗鱼沿背部剖开，去除内脏和脊柱骨，用清水冲洗后擦干。用竹签固定鱼身防止烤制时卷曲。表面划斜刀便于入味。
烤制步骤
- 烤箱预热200℃，鳗鱼皮朝下烤10分钟至表皮微脆
- 刷第一层酱汁后继续烤5分钟
- 翻面刷第二层酱汁，烤至酱色透亮（约8分钟）
关键技巧
- 烤盘垫锡纸并刷油防粘
- 酱汁需分次涂抹，每次薄涂避免过咸
- 最后撒白芝麻增香
蒲烧酱调配比例表
| 材料 | 标准用量 | 替代方案 |
|---|---|---|
| 生抽 | 50ml | 浓口酱油 |
| 味醂 | 30ml | 米酒+糖（2:1） |
| 白糖 | 20g | 蜂蜜 |
| 清酒 | 15ml | 料酒 |
常见问题解决方案
鱼皮粘网
烤前用姜汁擦拭烤网，或改用锡纸镂空垫烤。
酱汁过甜
加入1勺木鱼高汤稀释，或挤少许柠檬汁调和。
保存方法
未食用部分冷藏不超过3天，复热时覆盖湿纸巾微波30秒。
（注：野生鳗鱼需延长烤制时间，建议先蒸10分钟再烤）
