蒸刀鱼的家常做法

蒸刀鱼的家常做法

刀鱼肉质细嫩，味道鲜美，蒸制是最能保留其原汁原味的烹饪方式。家常做法简单易学，关键在于选材和火候的掌握。

材料准备

• 新鲜刀鱼 1条（约500克）
• 姜片 5-6片
• 葱段 2根
• 料酒 1汤匙
• 生抽 1汤匙
• 盐 适量
• 食用油 少许
• 香菜（可选） 少许

处理刀鱼 刀鱼去鳞、去内脏，清洗干净后用厨房纸吸干水分。在鱼身两侧斜切几刀，便于入味。用少许盐和料酒均匀涂抹鱼身，腌制10分钟去腥。

蒸制过程 蒸锅加水烧开，将腌好的刀鱼放在盘中，铺上姜片和葱段。水沸后放入蒸锅，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整时间）。关火后焖2分钟再出锅。

调味技巧 蒸好后倒掉盘中的水分，淋上生抽。另起锅烧热少许油，浇在鱼身上激发出香味。撒上香菜点缀即可。

小贴士

• 刀鱼蒸制时间不宜过长，否则肉质变老。
• 喜欢清淡口味的可以减少生抽用量。
• 蒸鱼时可在鱼身下垫几根葱段，使蒸汽流通更均匀。

不同规格刀鱼蒸制时间参考

常见问题解答

如何判断刀鱼是否新鲜？ 新鲜刀鱼眼睛清澈饱满，鱼鳃呈鲜红色，鱼肉有弹性无异味。

蒸鱼腥味重怎么办？ 除了用料酒腌制外，可以在蒸鱼时加入少许柠檬汁或白醋去腥。

没有蒸锅怎么蒸鱼？ 可用炒锅代替，加水烧开后放架子，将鱼盘置于架子上加盖蒸制。