蒸馒头的基本配方
面粉500克（中筋或高筋均可）
温水250毫升（约30-40℃） 酵母5克 白糖10克（可选，促进发酵） 食用油5克（可选，增加柔软度）和面与发酵
将酵母和白糖溶解在温水中，静置5分钟激活酵母活性。面粉倒入大盆中，缓慢倒入酵母水，边倒边搅拌成絮状。加入食用油揉至光滑面团，盖上湿布或保鲜膜，置于温暖处发酵至两倍大（约1-1.5小时）。
揉面与排气
发酵好的面团内部呈蜂窝状。取出面团反复揉搓10分钟，排出气泡。揉面时间越长，馒头口感越筋道。分割成均匀剂子（每个约50克），再次揉圆成型。
二次醒发
将整形好的馒头坯放入蒸笼，间隔预留膨胀空间。盖上锅盖，室温醒发15-20分钟，体积明显增大后开火。冷水上锅，中大火蒸制更佳。
蒸制技巧
水沸后保持中大火蒸15分钟（小馒头）或20分钟（大馒头）。关火后焖3-5分钟再揭盖，避免塌陷。蒸制过程中避免频繁开盖查看。
常见问题与解决
| 问题现象 | 可能原因 | 解决方法 |
|---|---|---|
| 馒头塌陷 | 发酵过度或揭盖过早 | 控制发酵时间，关火后焖制 |
| 表面坑洼 | 揉面不充分或排气不足 | 延长揉面时间至面团光滑 |
| 发硬不松软 | 水量不足或发酵不足 | 调整水粉比例至50%-55% |
口感升级技巧
- 老面馒头：用50克老面代替酵母，需加碱中和酸味（约1克碱/500克面）
- 奶香馒头：替换温水为温牛奶，增加10克奶粉
- 杂粮馒头：掺入20%-30%玉米粉或全麦粉，需增加10%水量
注意：冬季发酵可借助温水浴或烤箱发酵功能，环境温度低于20℃时延长发酵时间50%。
