虎皮凤爪的做法
虎皮凤爪是一道经典的粤式茶点，外皮酥脆，内里软糯，制作过程需要掌握炸制和卤制的技巧。以下是详细的做法和注意事项。
传统虎皮凤爪做法
材料准备
- 鸡爪 500克
- 生姜 3片
- 料酒 1勺
- 老抽 1勺（上色用）
- 冰糖 10克
- 八角 2颗
- 香叶 2片
- 桂皮 1小段
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 清水 适量
步骤
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鸡爪处理
鸡爪洗净后剪去指甲，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水5分钟，捞出沥干。
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炸制虎皮
油温烧至180°C左右，放入鸡爪炸至金黄（约3分钟），捞出后迅速放入冰水中浸泡1小时，使表皮起皱。
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卤制入味
锅中加入少许油，放入冰糖炒至融化，加入八角、香叶、桂皮炒香，倒入鸡爪翻炒均匀。加入生抽、老抽、蚝油和清水，大火烧开后转小火炖30分钟至软烂。
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收汁装盘
待鸡爪充分吸收卤汁后，转大火收汁，撒上葱花或芝麻即可。
快速版虎皮凤爪
| 步骤 | 方法 | 时间 |
|---|---|---|
| 焯水 | 鸡爪加姜片、料酒煮5分钟 | 5分钟 |
| 炸制 | 180°C油炸至表面金黄 | 3分钟 |
| 冰泡 | 炸后立即泡冰水1小时 | 1小时 |
| 卤煮 | 用现成卤水煮20分钟 | 20分钟 |
小贴士
- 炸鸡爪时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 冰水浸泡是关键，能让鸡爪表皮形成虎皮状。
- 卤汁可提前调配，加入豆豉或辣椒提升风味。
按照以上方法制作的虎皮凤爪，外皮酥香，内里胶质丰富，适合作为下酒菜或茶点享用。
