蒸鲳鱼的食材准备
鲳鱼1条（约500克）
生姜3-4片 葱2根 料酒1汤匙 盐适量 生抽或蒸鱼豉油2汤匙 食用油1汤匙 红椒丝（可选）少许处理鲳鱼的步骤
鲳鱼洗净后，用厨房纸吸干表面水分，在鱼身两侧斜切几刀，便于入味。
生姜切片，葱切段，部分葱切成细丝备用。 鱼身内外抹少许盐，淋上料酒，放姜片和葱段腌制10分钟去腥。蒸制过程
腌好的鲳鱼放入盘中，水烧开后上锅，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整）。
关火后焖2分钟，倒掉盘中的腥水，取出姜片和葱段。 在鱼身上铺葱丝和红椒丝，淋上烧热的食用油，激发出香味。 最后沿盘边倒入生抽或蒸鱼豉油即可。关键技巧
| 要点 | 说明 |
|---|---|
| 鱼的选择 | 新鲜鲳鱼眼球清澈，鱼鳃鲜红，按压肉质紧实。 |
| 去腥处理 | 腌制时加料酒和姜片，蒸后倒掉汤汁，可大幅减少腥味。 |
| 火候控制 | 蒸制时间过长会导致肉质变老，500克左右的鱼不超过10分钟。 |
| 淋油技巧 | 食用油加热至微微冒烟，浇在葱丝上能充分释放香气。 |
变化做法
喜欢清淡口味可省略生抽，改用少量盐调味。
升级版可加入香菇片或火腿片同蒸，增添风味层次。 粤式做法会在蒸鱼后淋上混合了糖和香油的豉油汁。蒸好的鲳鱼肉质洁白鲜嫩，搭配米饭或作为宴客菜都很适宜。注意现蒸现吃，避免回热影响口感。
