藕排骨的家常做法
食材准备
排骨500克、莲藕2节、姜片3片、葱1根、料酒1勺、盐适量、胡椒粉少许
步骤详解
排骨冷水下锅，加料酒和姜片焯水去腥，捞出洗净沥干。莲藕去皮切滚刀块，浸泡水中防止氧化。
热锅冷油，爆香姜片和葱段，放入排骨翻炒至表面微黄。加入足量开水（没过食材），大火煮沸后转小火炖30分钟。
放入莲藕块继续炖20分钟，至藕块粉糯、汤汁浓白。加盐和胡椒粉调味，撒葱花即可出锅。
不同风味变体做法
湖北藕汤版
选用红藕（粉藕），炖煮时间延长至1小时，汤汁呈浅红色，搭配少许枸杞增色。
香辣藕排骨
炒制时加入豆瓣酱1勺、干辣椒5个，最后淋花椒油，适合嗜辣人群。
酸甜糖醋版
调料替换为：生抽2勺、老抽半勺、醋3勺、糖2勺，收汁至粘稠。
关键技巧总结
| 要点 | 说明 |
|---|---|
| 藕的选择 | 炖汤选粉藕（表皮粗糙），炒制选脆藕 |
| 去腥技巧 | 排骨焯水后需用温水冲洗 |
| 火候控制 | 先大火催白汤，后小火保酥烂 |
| 防藕变黑 | 切后泡淡盐水或醋水 |
常见问题解答
Q：为什么汤炖不白？
A：需保证初始水量充足，大火沸腾使脂肪乳化，不可中途加冷水。
Q：藕发黑是否影响食用？
A：氧化变色属正常现象，用不锈钢锅炖煮可减轻变黑程度。
Q：高压锅版怎么做？
A：所有食材入锅，上汽后压15分钟，自然泄压后开盖调味。
（注：实际制作时可根据口味调整配料比例，排骨可选肋排或筒骨，莲藕秋季最应季）
