鲜虾粥基础做法
材料准备
- 大米 150克
- 鲜虾 200克（去壳留尾，挑去虾线）
- 生姜 3片
- 香葱 1根
- 清水 1.2升
- 盐、白胡椒粉 适量
步骤
大米提前浸泡20分钟，沥干备用。鲜虾用少许盐和料酒腌制10分钟。
砂锅加水烧开，放入大米和姜片，大火煮沸后转小火慢熬30分钟至米粒开花。
加入腌好的虾，煮至虾变红（约3分钟），撒盐、胡椒粉调味，关火后撒葱花。
潮式砂锅虾粥
特色
添加冬菜和干贝提鲜，口感更浓郁。
材料调整
- 增配：干贝10克（泡发撕丝）、冬菜1勺
- 调料增配：鱼露半勺
步骤
干贝与大米同煮，粥底熬至粘稠时加冬菜、虾。最后淋鱼露，无需额外加盐。
泰式椰香虾粥
风味关键
椰奶和香茅赋予东南亚风味。
材料调整
- 增配：椰浆100ml、香茅1根（拍碎）
- 替换：清水换为鸡汤
步骤
香茅与大米同煮，煮沸后倒入椰浆。虾煮熟后挤入少许柠檬汁。
常见问题解决方案
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 粥底不够绵滑 | 大米浸泡后冷冻1小时再煮 |
| 虾肉过老 | 虾最后下锅，煮沸即关火 |
| 腥味重 | 腌制时加姜片和柠檬汁去腥 |
小贴士
- 虾头可先煎出虾油，倒入粥中增香。
- 用电饭煲煮粥时，水量需增加50%。
