虾酱豆腐的正宗做法

虾酱豆腐的正宗做法

虾酱豆腐是一道经典的粤式家常菜，以鲜香的虾酱搭配嫩滑的豆腐，口感丰富且风味独特。以下是传统做法及关键步骤：

材料准备：

• 嫩豆腐 1块（约300克）
• 虾酱 2汤匙
• 蒜末 1汤匙
• 姜末 1茶匙
• 青红椒（可选）少许
• 食用油 2汤匙
• 糖 1/2茶匙
• 清水 50毫升

步骤分解：

豆腐切块后焯水，去除豆腥味并保持形状完整。热锅冷油，爆香蒜末和姜末至金黄色，释放香气。

加入虾酱小火翻炒，避免焦糊，炒至虾酱油亮出香味。倒入豆腐轻轻翻动，确保每块豆腐裹上虾酱。

加清水和糖，转中火焖煮3分钟，让豆腐吸收虾酱的鲜味。最后撒青红椒增色，收汁后即可出锅。

关键技巧：

• 虾酱本身咸度高，无需额外加盐。
• 用嫩豆腐（南豆腐）口感更佳，若用北豆腐需延长焖煮时间。

常见搭配建议：

这道菜的关键在于虾酱的炒制火候和豆腐的入味程度，适合搭配米饭或粥品食用。