藤菜怎么做好吃

藤菜的经典做法

藤菜（空心菜）口感脆嫩，适合快炒或凉拌。热锅冷油，大火爆香蒜末，放入藤菜快速翻炒至变软，加盐调味即可。凉拌时焯水30秒后过冷水，拌入酱油、醋、辣椒油和花生碎。

藤菜炒肉片

选用猪里脊肉切片，用生抽、淀粉腌制10分钟。藤菜切段，先炒熟肉片盛出，再爆香蒜末炒藤菜，最后混合肉片加蚝油提鲜。肉片嫩滑，藤菜清脆。

虾酱炒藤菜

热油爆香虾酱和蒜末，放入藤菜大火快炒。虾酱的咸鲜能中和藤菜的清淡，适合重口味人群。注意虾酱本身有咸度，需减少盐的用量。

腐乳藤菜

白腐乳两块碾碎，与蒜末一起爆香。藤菜下锅翻炒时淋入腐乳汁，腐乳的特殊发酵香气能提升藤菜的层次感。可加少许糖平衡咸味。

藤菜鸡蛋汤

水烧开后放入藤菜段，倒入打散的蛋液形成蛋花。调味只需盐和胡椒粉，滴两滴香油增香。汤色清亮，适合夏季消暑。

常见问题处理

藤菜易熟，所有做法都需注意火候。茎秆较粗的可先下锅炒10秒再放叶子。现买现吃能保持最佳口感，冷藏不宜超过2天。