蚝油双菇的家常做法
蚝油双菇是一道经典的家鲜小炒，以鲜香菇和白玉菇为主料，搭配蚝油提鲜，口感滑嫩，味道浓郁。以下是几种常见做法：
基础版蚝油双菇
材料：
鲜香菇 150g
白玉菇 100g 蒜末 1勺 蚝油 2勺 生抽 1勺 白糖 少许 水淀粉 适量 食用油 适量步骤：
鲜香菇洗净切片，白玉菇去根洗净。
热锅冷油，爆香蒜末，放入双菇大火翻炒至变软。 加入蚝油、生抽、白糖调味，翻炒均匀。 淋入少许水淀粉勾薄芡，收汁后出锅。升级版蚝油双菇（加肉片）
材料：
双菇（香菇+白玉菇） 200g
瘦肉片 100g 姜丝 少许 料酒 1勺 蚝油 2勺 老抽 半勺 胡椒粉 少许步骤：
瘦肉片用料酒、胡椒粉腌制10分钟。
热油爆香姜丝，下肉片炒至变色后盛出。 原锅倒入双菇翻炒，加蚝油、老抽调味。 肉片回锅，大火快炒1分钟即可。素斋版蚝油双菇（无五辛）
材料：
杏鲍菇 100g
蟹味菇 100g 蚝油 2勺 素高汤 50ml 芝麻油 少许步骤：
杏鲍菇切滚刀块，蟹味菇去根焯水。
热锅煸炒双菇至微黄，加入素高汤焖煮2分钟。 调入蚝油，淋芝麻油增香。不同菇类搭配对比
| 搭配组合 | 特点 | 适合人群 |
|---|---|---|
| 香菇+白玉菇 | 鲜味浓郁，口感滑嫩 | 家常快手菜爱好者 |
| 杏鲍菇+蟹味菇 | 嚼劲十足，低脂健康 | 健身素食者 |
| 平菇+金针菇 | 价廉物美，汤汁饱满 | 学生党/上班族 |
小贴士：
- 菇类焯水可去除土腥味，但会损失部分鲜味，根据个人喜好选择。
- 蚝油含盐分，生抽和老抽需酌情减量。
- 勾芡时淀粉与水的比例建议1:10，避免过稠。
