虾面的基本做法
材料准备：
- 鲜虾（200克）
- 面条（200克，推荐碱水面或拉面）
- 蒜末（2瓣）
- 姜片（3片）
- 葱花（适量）
- 生抽（1汤匙）
- 蚝油（1茶匙）
- 料酒（1汤匙）
- 盐（适量）
- 白胡椒粉（少许）
- 食用油（2汤匙）
步骤：
鲜虾去壳去虾线，保留虾头备用。虾仁用料酒、少许盐和白胡椒粉腌制10分钟。锅中加水烧开，放入面条煮至8分熟，捞出过冷水沥干备用。
热锅倒油，放入虾头煸炒出虾油，捞出虾头丢弃。加入蒜末、姜片爆香，放入虾仁快速翻炒至变色。
加入煮好的面条，调入生抽、蚝油翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。
泰式酸辣虾面做法
材料：
- 虾（200克）
- 米粉或细面（200克）
- 柠檬（半个）
- 鱼露（1汤匙）
- 小米辣（2根）
- 香菜（适量）
- 椰糖（1茶匙）
- 青柠叶（2片，可选）
步骤：
虾焯水至熟，去壳备用。米粉煮熟后过凉水沥干。将鱼露、柠檬汁、椰糖混合调成酱汁。小米辣切碎，香菜切段。
将米粉、虾仁、酱汁拌匀，加入小米辣和香菜，挤上柠檬汁即可。
虾面的常见变种
| 类型 | 特点 | 推荐搭配酱料 |
|---|---|---|
| 蒜香虾面 | 蒜香浓郁，虾肉鲜嫩 | 蒜蓉酱油+辣椒油 |
| 咖喱虾面 | 香料丰富，汤汁浓郁 | 黄咖喱酱+椰奶 |
| 番茄虾面 | 酸甜开胃，适合夏季 | 番茄酱+罗勒叶 |
小贴士
- 虾头煸油可提升整体鲜味，但需控制火候避免焦糊。
- 面条煮至8分熟，后续翻炒时不易软烂。
- 泰式口味可加入少许花生碎增加口感层次。
根据个人喜好调整辣度或咸度，灵活替换食材如加入蘑菇、青菜等。
