虾仁鸡蛋糕的家常做法
虾仁鸡蛋糕是一道营养丰富、口感嫩滑的家常菜，适合早餐或正餐搭配。制作简单，食材易得，以下是详细步骤和技巧。
食材准备
- 鸡蛋：3个
- 虾仁：100克（新鲜或冷冻均可）
- 温水：150毫升
- 盐：1/2茶匙
- 生抽：1茶匙（可选调味）
- 香油：少许
- 葱花：适量（装饰用）
制作步骤
处理虾仁
新鲜虾仁去虾线，洗净后用厨房纸吸干水分。冷冻虾仁需提前解冻，同样去虾线并沥干。用少许料酒和盐腌制5分钟去腥。
调制蛋液
鸡蛋打入碗中，加盐轻轻打散，避免过度搅拌产生气泡。加入温水（约40℃），蛋液与水的比例为1:1.5，过筛去除泡沫使口感更细腻。
蒸制过程
将蛋液倒入蒸碗，覆盖保鲜膜或扣上盘子防止水汽滴入。水烧开后上锅，中火蒸8分钟至蛋液稍凝固。揭开保鲜膜，放入虾仁，继续蒸5分钟。
出锅调味
关火后焖2分钟，淋少许生抽和香油，撒葱花增香。用牙签插入蛋糕中心，无液体渗出即熟透。
关键技巧
| 要点 | 说明 |
|---|---|
| 蛋液比例 | 水过多易散，过少则硬，1:1.5最佳。 |
| 去腥方法 | 虾仁用料酒或姜片腌制，蒸前可焯水10秒。 |
| 火候控制 | 全程中火，避免大火导致蜂窝状。 |
| 替代食材 | 可加入香菇丁、胡萝卜粒等增加色彩和营养。 |
常见问题解决
- 表面不光滑：蛋液未过筛或蒸时进水，建议覆盖耐高温保鲜膜。
- 虾仁沉底：在蛋液半凝固时再放入虾仁，分布更均匀。
- 时间调整：使用深碗需延长蒸制时间2-3分钟。
这道菜清淡鲜美，适合老人和孩子。搭配米饭或粥品，营养均衡。尝试用不同海鲜如蛤蜊或鱼肉替代虾仁，风味多变。
