虾公怎么做好吃

虾公的经典做法

白灼虾公

鲜活的虾公洗净，锅中水烧开后加入姜片、料酒，放入虾公煮至变色（约2-3分钟）。捞出后搭配生抽、蒜末、小米辣调制的蘸料，原汁原味。

椒盐虾公

虾公开背去虾线，沥干后裹薄淀粉。油温七成热炸至金黄，另起锅爆香蒜末、青红椒粒，倒入炸好的虾公，撒椒盐翻炒均匀。外壳酥脆，咸香入味。

蒜蓉粉丝蒸虾公

粉丝泡软垫盘底，虾公背部剖开铺在粉丝上。蒜蓉用热油激香，加蚝油、白糖调匀后铺在虾肉上。大火蒸5分钟，出锅淋蒸鱼豉油，撒葱花。

不同做法的对比

处理虾公的小技巧

• 去腥：用牙签从虾背第二节处挑出黑色虾线，冲洗时加少量白醋或面粉搓洗。
• 保嫩：蒸制或白灼时观察虾身弯曲成U型即熟，过度加热会导致肉质变柴。
• 增鲜：炒制前可用少许盐和料酒腌制10分钟，去除土腥味的同时提鲜。

避坑提示：冷冻虾公需彻底解冻并用厨房纸吸干水分，否则油炸易溅油，蒸制易出水冲淡味道。