虾炒饭的基础做法
材料准备
鲜虾（去壳去虾线）200克
隔夜米饭（冷饭更佳）300克 鸡蛋2个 葱花、蒜末适量 胡萝卜丁、豌豆、玉米粒（可选）50克 生抽1勺、老抽半勺、盐少许 食用油2勺步骤
鲜虾用少许料酒和盐腌制10分钟去腥。
鸡蛋打散，热锅冷油炒至凝固后盛出备用。 锅中再加少许油，爆香蒜末，放入虾仁翻炒至变色。 加入胡萝卜丁、豌豆等配菜炒至断生。 倒入隔夜米饭，用铲子压散，中火翻炒均匀。 淋入生抽、老抽调味，最后加入炒好的鸡蛋和葱花翻匀即可。泰式菠萝虾炒饭
特色配料
新鲜菠萝丁100克
咖喱粉1小勺 鱼露1勺（替代生抽） 腰果碎适量关键步骤
米饭需提前用少许咖喱粉拌匀上色。
菠萝丁最后加入，避免过度翻炒出水。 装盘后撒腰果碎增加口感层次。日式虾仁蛋包炒饭
技巧要点
米饭需用黄油代替食用油翻炒更香。
蛋皮单独制作：平底锅摊薄蛋液，半凝固时覆盖在炒饭上。 酱汁调配：番茄酱+蚝油1:1混合淋在表面。常见问题解决方案
| 问题现象 | 原因分析 | 改进方法 |
|---|---|---|
| 米饭粘锅 | 锅温不够/米饭水分大 | 使用不粘锅，米饭提前冷藏脱水 |
| 虾仁变老 | 翻炒时间过长 | 虾仁炒至卷曲立即盛出，最后回锅 |
| 味道寡淡 | 调味不足 | 加少量白糖提鲜，或搭配辣酱 |
小贴士
隔夜米饭若太硬，可微波加热30秒恢复松散。
虾仁开背更易入味，用厨房纸吸干水分避免油爆。
