蛋炒饭的基础做法
食材准备：
- 隔夜米饭 1碗
- 鸡蛋 2个
- 葱花 适量
- 盐 1/2茶匙
- 食用油 1汤匙
步骤：
米饭提前用筷子拨散，避免结块。
鸡蛋打散，加入少许盐调味。 热锅冷油，倒入蛋液快速翻炒至半熟状态盛出。 同一锅中加少许油，放入米饭中火翻炒至粒粒分明。 将炒好的鸡蛋倒回锅中，与米饭混合均匀。 撒入葱花，加盐调味，翻炒10秒即可出锅。进阶版蛋炒饭（黄金炒饭）
关键技巧：
米饭需冷藏隔夜，水分较少更易炒散。
蛋液分两次加入：一半直接炒，另一半拌入米饭再炒。步骤：
取1个蛋黄与米饭充分拌匀，使米粒裹上蛋液。
蛋白与另一个全蛋打散，加盐后炒至凝固备用。 热锅爆香蒜末，倒入裹蛋液的米饭翻炒至金黄。 加入炒好的蛋白碎，淋少许生抽提鲜。地域风味变种
| 类型 | 特色配料 | 调味重点 |
|---|---|---|
| 广式腊味 | 腊肠丁、虾仁 | 鱼露、白胡椒粉 |
| 川味 | 泡菜粒、小米辣 | 花椒油 |
| 泰式 | 菠萝丁、咖喱粉 | 椰浆、柠檬汁 |
常见问题解决方案
Q：米饭粘锅怎么办？
- 确保锅体足够热再放油
- 使用不粘锅或铸铁锅
- 翻炒时用锅铲垂直切入米饭
Q：如何提升香气层次？
- 起锅前沿锅边淋半茶匙香油
- 使用猪油替代植物油
- 加入5克炸至金黄的蒜酥
创意搭配建议
- 低碳水版：用花菜米替代白米饭
- 豪华版：加入煎至焦脆的午餐肉丁
- 快手版：微波炉加热隔夜饭后直接拌入煎蛋碎
注：所有做法建议使用中火，避免高温导致蛋液变老。炒制全程控制在3分钟内完成可保持最佳口感。
