西红柿丝瓜蛋汤的做法

西红柿丝瓜蛋汤的做法

这道汤品清爽开胃，适合夏季食用。食材搭配简单，营养丰富，制作过程不超过15分钟。

准备材料：

• 西红柿 2个（中等大小）
• 丝瓜 1根（约300克）
• 鸡蛋 2个
• 葱花 适量
• 食盐 3克
• 白胡椒粉 1克
• 香油 5毫升
• 清水 800毫升

处理食材： 西红柿洗净后切滚刀块，丝瓜去皮后切薄片。鸡蛋打入碗中，加少许食盐搅散备用。葱花切碎分两次使用，一半用于炝锅，一半用于最后提香。

烹饪步骤： 热锅凉油，放入少量食用油烧至五成热，投入一半葱花爆香。先下西红柿块中火翻炒至出沙，待西红柿变软渗出红色汤汁时，加入丝瓜片快速翻炒1分钟。

倒入清水转大火煮沸，撇去表面浮沫。保持汤面微沸状态，将蛋液以画圈方式缓慢淋入锅中。待蛋花定型后，用筷子轻轻拨散。

调味技巧： 关火前30秒加入食盐和白胡椒粉调味。装碗后滴入香油，撒上剩余葱花。喜欢酸味的可加少许白醋，偏好鲜味的可替换部分清水为高汤。

关键要点：

这道汤的变通做法很多，可加入嫩豆腐增加蛋白质，或添少量虾皮提鲜。冷藏后食用也别有风味，但需注意丝瓜不宜久存，最好现做现吃。