西红柿炒鸡蛋怎样做好吃

选材与处理

西红柿：选择成熟但不过软的西红柿，表皮光滑无裂痕。用开水烫10秒去皮，切块时保留汁液，避免切得过碎。

鸡蛋：新鲜鸡蛋打散时加少许盐和白胡椒粉，可加入1-2勺清水或牛奶，使鸡蛋更蓬松。

火候与顺序

热锅冷油（油量稍多），倒入鸡蛋液后转中火，边缘凝固时用筷子快速划散，成型后立刻盛出。

重新倒少许油，爆香蒜末（可选），放入西红柿中火翻炒至出沙，加半勺糖提鲜，1勺生抽调味。

调味与收汁

西红柿炒软后倒入鸡蛋，轻轻翻匀，根据口味补盐。喜欢汤汁可加少量热水，勾薄芡（1勺淀粉+2勺水）使汤汁浓稠。撒葱花出锅。

关键点：鸡蛋需嫩而不老，西红柿保留酸甜口感，避免过度翻炒导致出水过多。