西红柿牛肉做法

西红柿牛肉的家常做法

食材准备：

牛肉（牛腩或牛肋条）500克、西红柿3-4个、洋葱1个、姜片3片、大蒜3瓣、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1小勺、盐适量、香叶1片、八角1颗（可选）。

处理食材

牛肉切块后用冷水浸泡30分钟去血水，捞出沥干。西红柿去皮切块（顶部划十字烫热水去皮更易操作），洋葱切丝，大蒜拍碎备用。

炖煮步骤

热锅冷油，下姜片、大蒜、洋葱爆香，加入牛肉块大火翻炒至表面微焦。淋入料酒去腥，加生抽、老抽翻炒上色。

倒入开水没过牛肉，放入香叶、八角，小火慢炖1小时至牛肉软烂（高压锅可缩短至20分钟）。

加入西红柿块和白糖，继续炖煮15分钟至西红柿融化，汤汁浓稠。最后加盐调味，撒葱花即可。

关键技巧

• 牛肉选带筋部位更耐炖；
• 西红柿分两次加入：首次炖煮增酸味，后期加块保留口感；
• 用番茄酱替代部分新鲜西红柿可提升色泽。

常见问题解答

问题	解决方案
牛肉炖不烂	延长炖煮时间或改用高压锅
汤汁过酸	减少西红柿用量，加少量糖中和
肉质发柴	避免过早加盐，小火慢炖

搭配建议： 配米饭或面条，佐以焯水西兰花平衡油腻感。