西芹炒香干的材料准备
主料：西芹200克、香干150克
辅料：蒜瓣3-4个、红椒1个（可选） 调料：生抽1勺、蚝油半勺、盐适量、白糖少许、食用油2勺食材处理技巧
西芹去老筋后斜刀切薄片，香干切条状（约0.5厘米宽）。蒜瓣拍碎，红椒切丝用于配色。西芹焯水30秒捞出过凉水，保持翠绿色泽。
关键火候控制
热锅凉油下蒜末爆香，先放香干中火煸炒1分钟至微黄。转大火倒入西芹快速翻炒，沿锅边淋入1勺热水激发锅气。红椒丝最后放入避免过软。
调味顺序表
| 步骤 | 调味品 | 用量 | 时机 |
|---|---|---|---|
| 1 | 生抽 | 1勺 | 香干煸炒后 |
| 2 | 蚝油 | 半勺 | 放西芹前 |
| 3 | 盐 | 1/4茶匙 | 出锅前30秒 |
| 4 | 白糖 | 少许 | 关火后撒入 |
常见问题解决方案
香干易碎：选用质地较硬的五香豆干，翻炒时用锅铲背面推动。
西芹出水：焯水后彻底沥干，全程保持大火快炒。 味道寡淡：加5克泡发的虾皮同炒，或最后滴2滴香油增香。摆盘建议
白瓷盘垫生菜叶打底，将菜肴堆成塔状。顶部撒白芝麻点缀，搭配粗陶餐具可提升家常菜的质感。冷藏后作为凉菜食用也别有风味。
