西葫芦馅饺子的制作技巧
选材与处理
西葫芦选择鲜嫩、水分充足的品种，表皮光滑无损伤。擦丝后加少许盐腌制10分钟，挤干水分避免馅料过湿。搭配猪肉馅（肥瘦比例3:7）或虾仁提升鲜味。
调味关键
基础调味：猪肉馅中加入生抽、蚝油、香油、白胡椒粉、姜末、葱末顺时针搅拌上劲。西葫芦丝拌入前淋少许熟油锁住水分，避免二次出水。
馅料搭配方案
| 食材 | 比例 | 作用 |
|---|---|---|
| 西葫芦丝 | 500g | 清甜口感 |
| 猪肉馅 | 300g | 增加油脂香气 |
| 虾仁（可选） | 100g | 提升鲜味层次 |
| 木耳碎 | 50g | 增加爽脆感 |
面皮与包制
中筋面粉与水按2:1和面，加半勺盐增加韧性。面团醒发30分钟后擀成中间厚边缘薄的皮，包馅时捏紧收口避免煮破。
烹饪方法
水沸后下饺子，点三次冷水至饺子浮起。煎饺做法：平底锅刷油，煎至底部金黄后加半碗淀粉水，盖盖焖至水分收干。
小贴士
- 挤出的西葫芦汁可和面，增加天然清甜
- 拌馅时加一勺花椒油去除肉腥味
- 现包现煮口感最佳，冷冻保存需撒干粉防粘
