西辣茄子的经典做法
材料准备：
- 茄子 2根（约500克）
- 青红辣椒各1个
- 蒜末 10克
- 生抽 15毫升
- 老抽 5毫升
- 糖 5克
- 盐 3克
- 食用油 30毫升
步骤：
茄子切滚刀块，用盐水浸泡10分钟沥干。青红辣椒切丝备用。 热锅倒油，油温七成热时放入茄子中火煸炒至软，盛出备用。 锅中留底油，爆香蒜末，加入青红辣椒丝翻炒出香味。 倒入茄子，加生抽、老抽、糖、盐快速翻炒均匀，出锅前淋少许香油增香。少油版西辣茄子
技巧：
茄子先蒸5分钟再炒，减少吸油量。 调味时加入1勺香醋，提升酸辣口感。| 步骤 | 操作要点 |
|---|---|
| 预处理 | 茄子切条蒸至半熟 |
| 炒制 | 干煸辣椒蒜末后下茄子 |
| 调味 | 生抽+蚝油+醋 1:1:1 |
川味西辣茄子
特色：
加入郫县豆瓣酱10克，花椒粉2克，突出麻辣风味。 茄子油炸至表皮微皱，口感更酥软。关键：
豆瓣酱需剁碎后小火炒出红油，避免焦糊。 起锅前撒葱花和熟芝麻提香。西北风味西辣茄子
改良配方：
- 添加番茄1个（增加酸甜味）
- 孜然粉3克（提升烧烤风味）
做法：
番茄炒成酱汁后与其他配料混合，最后撒孜然粉翻炒。适合搭配皮带面食用。注意事项
- 茄子选择：紫皮长茄肉质细嫩，更适合快炒。
- 防氧化：切好的茄子立即泡水或速炒，避免发黑。
- 火候控制：全程中大火，避免出水过多影响口感。
可根据个人口味调整辣度，用小米辣或辣椒粉替代青红椒。冷藏保存不超过2天，复热时需重新煸炒恢复口感。
