豆腐烩菜的家常做法

豆腐烩菜的家常做法

豆腐烩菜是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜，制作简单且适合家庭日常烹饪。以下介绍几种常见的做法，可根据个人口味调整配料和调味。

经典豆腐烩菜

准备材料：嫩豆腐300克、白菜200克、胡萝卜半根、木耳适量、香菇3朵、葱花、姜片、蒜末各少许。调料需要生抽、蚝油、盐、胡椒粉和香油。

豆腐切块后用淡盐水浸泡10分钟去除豆腥味。白菜撕成小块，胡萝卜切片，木耳和香菇提前泡发后切片。热锅凉油爆香葱姜蒜，加入胡萝卜和香菇翻炒至软。

放入白菜和木耳继续翻炒，加入豆腐块轻轻翻动避免碎裂。倒入半碗清水，加生抽、蚝油调味，小火焖煮5分钟。最后撒胡椒粉和香油，勾薄芡即可出锅。

麻辣豆腐烩菜

材料：北豆腐400克、豆芽150克、青椒1个、红椒1个、郫县豆瓣酱1大勺。辅料需要花椒粉、辣椒粉、白糖和香醋。

豆腐切厚片煎至两面金黄备用。豆芽焯水30秒，青红椒切丝。热油爆香豆瓣酱炒出红油，加入豆腐和适量热水烧开。

放入豆芽和青红椒丝，加花椒粉、辣椒粉、白糖调味。大火收汁时淋少许香醋提鲜，撒上香菜末即可。这道菜麻辣鲜香，特别开胃下饭。

素食版豆腐烩菜

食材：老豆腐500克、西红柿2个、茄子1根、洋葱半个。调料用番茄酱、黑胡椒、罗勒叶和橄榄油。

豆腐切块用厨房纸吸干水分，茄子切滚刀块撒盐腌10分钟。西红柿去皮切丁，洋葱切丝。橄榄油煸炒洋葱至透明，加入茄子翻炒至软。

放入西红柿丁和番茄酱炒出汁水，加入豆腐块小火炖10分钟。最后撒黑胡椒和罗勒叶调味。这道菜酸甜适口，富含植物蛋白。

烹饪技巧总结

豆腐烩菜可根据季节变换时蔬，冬季可加入粉丝或粉条增加饱腹感，夏季则可搭配黄瓜片或西葫芦更清爽。掌握基本做法后，可灵活发挥创意搭配不同食材。