豆腐虾的家常做法
材料准备：
鲜虾200克（去壳留尾）、嫩豆腐1盒、蒜末1勺、姜末1茶匙、葱花适量
调味料：生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、盐适量、淀粉水（1茶匙淀粉+2勺水）步骤分解：
处理食材
鲜虾开背去虾线，用少量料酒和白胡椒粉腌制10分钟。嫩豆腐切2厘米方块，焯水30秒去除豆腥味后沥干。
炒制虾仁
热锅冷油爆香蒜末、姜末，放入虾仁中火翻炒至变色，盛出备用。
焖煮豆腐
同一锅中加半碗清水，放入豆腐块，加生抽、蚝油轻轻推匀，小火煮3分钟让豆腐入味。
混合收汁
将虾仁倒回锅中与豆腐轻翻均匀，淋淀粉水勾薄芡，撒葱花后关火。
关键技巧：
- 虾仁腌制时加少许蛋清更滑嫩
- 豆腐焯水后不易碎，用铲子轻推代替翻炒
- 勾芡前调至大火使汤汁浓稠
| 变种做法 | 调整要点 |
|---|---|
| 麻辣版 | 起锅前加花椒油和辣椒粉 |
| 茄汁版 | 替换蚝油为番茄酱+糖 |
| 蒸制版 | 食材摆盘后蒸8分钟，淋热油 |
常见问题：
- 豆腐出水：勾芡前倒出多余汤汁
- 虾仁老硬：炒至七分熟即出锅
- 味道偏淡：用高汤代替清水煮豆腐
建议搭配米饭食用，汤汁拌饭风味更佳。
