辣椒小鱼酱的家常做法

辣椒小鱼酱的家常做法

辣椒小鱼酱是一道风味独特的下饭菜，香辣开胃，搭配米饭、面条或馒头都很合适。家常做法简单易学，关键在于选材和火候的控制。

材料准备

• 小干鱼（200克，推荐使用银鱼或小黄鱼干）
• 干辣椒（50克，根据口味调整）
• 蒜末（30克）
• 姜末（20克）
• 食用油（150毫升）
• 生抽（2汤匙）
• 白糖（1茶匙）
• 料酒（1汤匙）
• 花椒粉（可选，少许）

制作步骤

小干鱼提前用清水浸泡10分钟，去除多余盐分和杂质，沥干水分备用。干辣椒剪成小段，去除部分辣椒籽以减少过辣口感。

热锅倒入食用油，油温五成热时放入小干鱼，小火慢炸至金黄酥脆，捞出控油。注意火候，避免炸糊。

锅中留底油，放入干辣椒段、蒜末、姜末，小火煸炒出香味。辣椒变色后加入炸好的小干鱼，快速翻炒均匀。

调入生抽、料酒、白糖，继续翻炒2分钟让味道融合。喜欢麻味的可撒少许花椒粉。关火后晾凉，装入干净密封罐保存。

小贴士

这道酱料冷却后口感更佳，辣椒的香气会充分渗入小鱼中。制作时可根据个人喜好添加芝麻或花生碎增加层次感。搭配清粥食用也别有风味。