虎皮青椒
青椒洗净去蒂，用刀背轻拍裂开。热锅不放油，直接下青椒干煸至表皮起皱呈虎皮状。加入蒜末爆香，淋入2勺生抽、1勺香醋、半勺糖，快速翻炒均匀。关键点在于干煸时需中火勤翻动，避免焦糊。
油焖辣椒
选择肉厚的螺丝椒，切段后油炸至表面微皱捞出。锅中留底油爆香豆豉和姜片，加1勺豆瓣酱炒出红油，倒入辣椒翻炒。调味用1勺料酒、半勺老抽，加少许热水焖2分钟，收汁后撒葱花。
擂辣椒皮蛋
线椒烤至外皮焦黑，剥皮后撕成条。皮蛋切块与辣椒放入石臼，加2瓣蒜、1勺香油、半勺陈醋，捣碎至黏稠状。此做法源自湖南民间，冷藏后食用风味更佳。
辣椒酿肉
红椒对半切开去籽，填入肉末（猪肉糜+香菇丁+淀粉）。油煎酿肉面至金黄，加高汤淹没食材一半，小火焖10分钟。勾芡时用汤汁混合1勺蚝油，淋在表面。
| 做法 | 关键食材 | 火候要点 | 适用场景 |
|---|---|---|---|
| 虎皮青椒 | 薄皮青椒 | 中火干煸 | 下酒菜 |
| 油焖辣椒 | 螺丝椒+豆豉 | 先炸后焖 | 米饭搭档 |
| 擂辣椒皮蛋 | 线椒+松花蛋 | 炭火烤制 | 凉菜前菜 |
| 辣椒酿肉 | 红椒+猪肉糜 | 先煎后烩 | 宴客硬菜 |
注意事项：
- 辣度选择：杭椒适合怕辣人群，小米辣需去籽减辣
- 保存方法：做好的辣椒菜不宜隔夜，易产生亚硝酸盐
- 健康搭配：辣菜可配酸奶或绿豆汤缓解胃部刺激
