辣椒柿子酱的家常做法

辣椒柿子酱的家常做法

辣椒柿子酱是一种酸甜微辣的开胃酱料，适合拌面、蘸饺子或搭配烧烤。以下介绍两种经典家常做法，操作简单且风味独特。

传统熬制法

红辣椒（二荆条或小米辣）500克

辣椒洗净晾干去蒂，西红柿烫皮后切块。将辣椒、西红柿、大蒜、生姜用料理机打成粗颗粒状。混合所有材料入锅，中火熬煮15分钟至粘稠，期间需搅拌防糊底。关火晾凉后装瓶密封，冷藏可保存1个月。

快速腌制版

将辣椒圈和番茄放入消毒容器，混合醋、蜂蜜、鱼露调成汁液倒入。密封后每天摇晃1次，3天后即可食用，冷藏保存2周内风味最佳。

关键技巧

• 选用半红半青的辣椒能平衡辣度与香气
• 添加5%的食盐可抑制杂菌生长
• 玻璃容器需沸水煮烫10分钟杀菌
• 表面淋1厘米厚的芝麻油可延长保质期

酸甜比例可根据喜好调整，每500克酱料中糖与醋的比例建议控制在1:1.5。测试辣度时，取少量酱料涂抹于手背，5分钟后无灼痛感即适合大众口味。