辣椒炒丝瓜的家常做法
材料准备：
- 丝瓜 1根（约300克）
- 青红辣椒各2个（根据口味调整辣度）
- 大蒜 3瓣
- 盐 1茶匙
- 生抽 1汤匙
- 食用油 2汤匙
步骤详解：
处理食材
丝瓜去皮后切成长条或滚刀块，浸泡在淡盐水中防止氧化变黑。青红辣椒斜刀切段，大蒜拍碎切末。
炒制过程
热锅倒入食用油，油温六成热时下蒜末爆香。加入辣椒段快速翻炒至微微起虎皮，散发香味。
丝瓜沥水后入锅，大火翻炒1分钟至断生。调入盐和生抽，继续翻炒30秒至丝瓜变软且均匀裹上调味料。
关键技巧
- 丝瓜易出水，全程保持大火缩短烹饪时间。
- 喜汤汁可加2汤匙热水，勾薄芡更入味。
口感升级方案
| 变种做法 | 调整要点 | 风味特色 |
|---|---|---|
| 虾仁版 | 加100克鲜虾仁同炒 | 鲜甜层次丰富 |
| 豆豉风味 | 加入1勺阳江豆豉 | 酱香浓郁 |
| 酸辣版 | 添1勺白醋+半勺辣椒油 | 开胃爽口 |
常见问题解答
Q：丝瓜炒后发苦怎么办？
A：选择嫩丝瓜，彻底去除表皮与棱线。若仍苦，焯水10秒再炒。
Q：如何保持翠绿色泽？
A：切后立即用盐水浸泡，炒制时加少许白糖。
存储建议
现做现吃最佳，冷藏不超过4小时，复热会变软塌。
