酸甜排骨的做法
酸甜排骨是一道经典的家常菜，口感酸甜开胃，外酥里嫩。掌握几个关键步骤，就能轻松做出美味的酸甜排骨。
材料准备
- 排骨 500克
- 番茄酱 3大勺
- 白醋 2大勺
- 白糖 2大勺
- 生抽 1大勺
- 料酒 1大勺
- 淀粉 适量
- 姜片 少许
- 蒜末 少许
- 青红椒 各半个（可选）
腌制排骨 排骨洗净后切小块，用清水浸泡10分钟去血水。沥干水分后加入料酒、生抽、姜片和少许淀粉，抓匀腌制20分钟。
炸制排骨 锅中倒入足量油，烧至六成热时放入排骨，中小火炸至表面金黄捞出。油温升高后复炸30秒，使排骨更酥脆。
调制酸甜汁 另起锅放少许油，爆香蒜末后加入番茄酱炒出红油。倒入白醋、白糖和少量清水，小火熬至汤汁浓稠。
翻炒出锅 将炸好的排骨倒入酸甜汁中快速翻炒，确保每块排骨裹满酱汁。最后加入青红椒块翻炒几下即可。
关键技巧
| 步骤 | 要点说明 |
|---|---|
| 排骨处理 | 浸泡去血水，腌制更入味 |
| 油炸技巧 | 复炸可使外皮更酥脆 |
| 酱汁比例 | 番茄酱:醋:糖=3:2:2 |
| 火候控制 | 熬酱汁需小火防止糊底 |
排骨选择肋排部位更佳，肉质较嫩。喜欢更酸口感的可以增加醋的用量，偏甜口味则多加糖。出锅前撒上白芝麻或葱花增加香气。
这道菜的关键在于酸甜汁的调配和排骨的炸制，掌握好这两点就能做出色香味俱全的酸甜排骨。搭配米饭食用，汤汁拌饭尤其美味。
