酸辣粉的家常做法大全

酸辣粉的家常做法

酸辣粉是川渝地区的经典小吃，以酸辣开胃、爽滑劲道著称。家常做法可根据口味调整辣度和酸度，以下介绍几种常见做法。

经典酸辣粉

材料：红薯粉条200克、油炸花生米30克、香菜末10克、蒜末10克、葱花5克、辣椒油2勺、陈醋3勺、生抽2勺、盐3克、白糖5克、花椒粉2克、高汤或开水500毫升。

红薯粉条用温水泡软，煮至透明捞出过冷水沥干。碗中加入蒜末、辣椒油、陈醋、生抽、盐、糖、花椒粉调成底料。倒入高汤或开水，放入粉条，撒花生米、香菜、葱花即可。

简易版酸辣粉

材料：即食红薯粉1包、榨菜丝20克、豆芽50克、香油1勺、白醋2勺、鸡精2克。

即食粉用沸水泡5分钟。豆芽焯水垫底，放入泡好的粉，加榨菜、香油、白醋、鸡精拌匀，淋少许辣椒酱更提味。

荤香酸辣粉

材料：牛肉片100克、红薯粉条150克、豆瓣酱1勺、姜片3克、八角1颗。

牛肉片用料酒腌制10分钟，爆香姜片、八角、豆瓣酱后炒牛肉，加水煮沸成汤底。另煮粉条至熟，倒入牛肉汤，加常规酸辣调料即可。

调料比例参考表

小贴士：粉条煮后过冷水更Q弹；嗜辣者可加剁椒；酸度不足时补少许柠檬汁。