醋溜土豆丝的做法家常

醋溜土豆丝的家常做法

醋溜土豆丝是一道经典的家常菜，口感酸爽脆嫩，做法简单。以下是详细步骤和技巧：

材料准备

• 土豆 2个（中等大小）
• 青椒/红椒 半个（配色用，可选）
• 大蒜 2瓣
• 干辣椒 2-3个（根据口味调整）
• 生抽 1勺
• 香醋 2勺
• 盐 适量
• 白糖 少许
• 食用油 适量

制作步骤

土豆处理

土豆去皮后切成细丝，刀工不够熟练可用擦丝器。切好的土豆丝需浸泡在清水中，洗去表面淀粉，防止氧化变黑，同时让口感更脆。

辅料准备

青红椒切丝，大蒜切片，干辣椒剪成小段备用。

炒制过程

热锅凉油，放入干辣椒和蒜片爆香，注意火候避免焦糊。土豆丝沥干水分后下锅，大火快速翻炒1分钟至断生。

加入青红椒丝翻炒均匀，调入生抽、盐和白糖提鲜。沿锅边淋入香醋，激发出酸香味，继续翻炒10秒即可出锅。

关键技巧

• 土豆丝切得均匀，粗细一致，保证受热均匀。
• 全程大火快炒，避免出水变软。
• 醋分两次加：炝锅时加一半，出锅前再加一半，酸味更浓郁。

常见问题

掌握这些要点，能轻松做出饭店水平的醋溜土豆丝。搭配米饭或粥都很适宜。