青菜牛肉做法

青菜牛肉的家常做法

青菜牛肉是一道营养均衡的家常菜，牛肉鲜嫩，青菜清爽，搭配起来口感丰富。以下是两种常见的做法：

做法一：清炒青菜牛肉

• 牛肉200克（建议用牛里脊或牛腿肉）
• 青菜300克（小白菜、油菜等均可）
• 大蒜3瓣
• 生姜1小块
• 生抽2汤匙
• 料酒1汤匙
• 淀粉1茶匙
• 盐适量
• 食用油适量

牛肉切薄片，用生抽、料酒、淀粉腌制10分钟。青菜洗净切段，大蒜和生姜切片。

热锅冷油，放入姜蒜片爆香。加入牛肉片快速翻炒至变色后盛出备用。

用锅中余油炒青菜，大火快炒至断生。将牛肉倒回锅中，加盐调味，翻炒均匀即可出锅。

做法二：青菜牛肉煲

• 牛肉300克
• 青菜400克
• 香菇5朵
• 胡萝卜半根
• 高汤500毫升
• 蚝油1汤匙
• 白胡椒粉少许

牛肉切块焯水，青菜切段，香菇切片，胡萝卜切滚刀块。

砂锅中放入高汤煮沸，加入牛肉块小火炖40分钟。放入香菇和胡萝卜继续炖15分钟。

最后加入青菜煮3分钟，调入蚝油和白胡椒粉即可。

烹饪技巧

牛肉建议选择颜色鲜红、脂肪分布均匀的部位。青菜宜选叶片完整、茎部饱满的新鲜蔬菜。炒制过程中动作要快，避免过度烹饪影响口感。

这道菜可根据个人口味调整，喜欢辣味可加入小米椒，偏好酱香可适量添加豆瓣酱。注意牛肉和青菜的比例以1:1.5为宜，既能突出肉香又不失蔬菜的清爽。