青菜怎么做才好吃

炒青菜保持翠绿的秘诀

大火快炒是关键。油温烧至七成热时下锅，高温能快速锁住水分，避免青菜变黄。炒制时间控制在1-2分钟内，断生即可出锅。

焯水时加少许盐和食用油，能让青菜颜色更鲜亮。适合焯水的品种如菠菜、油菜，焯水后过冷水口感更脆。

不同青菜的调味技巧

蒜香做法：热油爆香蒜末至金黄，再放入青菜翻炒。腐乳需提前用水调开，最后淋入增香。

提升口感的处理技巧

茎叶分炒：如芹菜、芥蓝等茎部较硬的蔬菜，先下茎部炒30秒再放叶子。

控干水分：洗净后彻底沥干，或用厨房纸吸干表面水，避免炒制时出水变软。

创意做法推荐

上汤做法：用鸡汤或骨汤作底，加入皮蛋丁、咸蛋黄熬制浓汤，放入青菜煮至入味。

凉拌做法：菠菜、莴笋丝焯水后，加芝麻酱、香醋、花生碎拌匀，冰镇后更爽口。