青蛤的做法大全

青蛤的选购与处理

挑选青蛤时选择外壳完整、无破损的活蛤，轻敲外壳能听到清脆闭合声。将青蛤浸泡在淡盐水中2小时吐沙，水中可滴几滴香油促进吐沙效率。用硬毛刷轻轻刷洗外壳缝隙，流水冲洗三遍确保无泥沙残留。

清蒸青蛤

500克青蛤平铺在蒸盘，表面放5片生姜、1根小葱结。蒸锅水沸后上屉，大火蒸5分钟至贝壳全部张开。蘸料调配：蒜末15克、生抽20毫升、香醋10毫升、白糖3克、香油5滴混合均匀。蒸制时间不宜超过8分钟，避免肉质变老。

辣炒青蛤

热锅倒入30毫升食用油，爆香干辣椒段10克、姜丝5克、蒜片20克。放入沥干的青蛤800克大火翻炒，淋入料酒15毫升去腥。加豆瓣酱30克、白糖5克、生抽10毫升调味，撒葱花翻炒均匀。炒制过程不加水，利用青蛤自身水分形成酱汁。

青蛤炖豆腐

嫩豆腐400克切块焯水，与处理好的青蛤600克一同放入砂锅。加入清水800毫升、姜片4片，大火煮沸撇去浮沫。转小火炖15分钟后加盐3克、白胡椒粉1克调味，出锅前撒香菜末20克。此做法最大程度保留食材原味，汤汁呈现奶白色为佳。

青蛤蒸蛋

鸡蛋3个打散，加入1.5倍温水（约300毫升）和盐2克搅匀过滤。将蛋液倒入深盘，摆入青蛤200克（需提前焯水开口）。覆盖保鲜膜扎孔，水沸后中火蒸12分钟，出锅淋生抽5毫升、香油3滴。蛋羹与青蛤鲜味融合，口感滑嫩无蜂窝。

青蛤烹饪时间对照表

注意事项

死蛤必须剔除，可通过触碰是否闭合来判断新鲜度。烹饪过程不额外加盐，青蛤本身含有海水咸味。肠胃敏感者建议将青蛤煮熟透，避免食用半生贝类。剩余青蛤可冷藏保存1天，冷冻会影响口感。