韭菜凉拌的经典做法
韭菜凉拌的关键在于保持鲜嫩口感，搭配简单调料突出原味。以下是几种常见做法：
方法一：蒜香凉拌韭菜
- 韭菜洗净切段，沸水中焯烫10秒捞出过冷水沥干。
- 蒜末、生抽、香醋、盐、白糖、香油调成酱汁。
- 将酱汁与韭菜拌匀，撒上白芝麻或花生碎增香。
方法二：酸辣韭菜
- 韭菜焯水后与胡萝卜丝、木耳丝混合。
- 加入辣椒油、花椒油、少许陈醋和鸡精调味。
- 冷藏10分钟更入味，适合夏季开胃。
搭配建议
| 配料 | 作用 | 推荐比例 |
|---|---|---|
| 豆腐干 | 增加蛋白质 | 韭菜:豆腐干=2:1 |
| 粉丝 | 提升口感层次 | 韭菜:粉丝=3:1 |
| 鸡蛋皮 | 增添蛋香 | 韭菜:鸡蛋=2:1 |
注意事项
- 焯水时间不宜过长，避免韭菜变软发黄。
- 调料中加少许糖可中和韭菜的辛辣味。
- 现拌现吃，放置过久易出水影响风味。
根据个人口味可调整辣度或酸度，喜欢重口味可加少许芥末油或芝麻酱。
