韭菜炒扇贝的家常做法

韭菜炒扇贝的家常做法

材料准备：

• 新鲜扇贝 200克
• 韭菜 150克
• 蒜末 1茶匙
• 姜末 1茶匙
• 生抽 1汤匙
• 蚝油 1茶匙
• 料酒 1茶匙
• 盐 适量
• 食用油 2汤匙

步骤说明：

扇贝处理

扇贝洗净后沥干水分，用厨房纸吸干表面水分。加入少许料酒和盐腌制5分钟去腥。

韭菜处理

韭菜洗净后切成长约3厘米的段，根部和叶子部分可分开备用。

爆香调料

热锅冷油，放入蒜末和姜末小火煸炒出香味，避免焦糊。

炒扇贝

转中火，倒入扇贝快速翻炒至变色，约1分钟，盛出备用。

炒韭菜

同一锅中补少许油，先下韭菜根部翻炒10秒，再放入叶子部分，加生抽和蚝油调味。

混合翻炒

将扇贝倒回锅中，与韭菜一起大火翻炒均匀，尝味后根据需求补盐，全程不超过2分钟。

关键技巧：

1. 扇贝需大火快炒，避免久煮变硬。
2. 韭菜分两次下锅，保证根部熟透而叶子不发黄。

常见问题：

此做法突出鲜嫩口感，适合家庭快速烹饪。调味可根据喜好添加少许辣椒或白胡椒粉提味。