韭菜怎么烧好吃

韭菜炒鸡蛋

韭菜洗净切段，鸡蛋打散加少许盐。热锅凉油，油热后倒入鸡蛋液快速翻炒至凝固盛出。锅内再加少许油，大火爆香蒜末，放入韭菜快速翻炒至断生，加盐调味。最后倒入炒好的鸡蛋翻匀即可。

韭菜火候是关键，过度烹饪会失去脆嫩口感。建议全程大火快炒，韭菜下锅后翻炒不超过30秒。

韭菜盒子

面粉加温水揉成光滑面团，醒发30分钟。韭菜切碎拌入香油防止出水，加入炒碎的鸡蛋、虾皮、盐、胡椒粉调馅。面团分成小剂子擀圆，包入馅料对折捏花边。平底锅刷油，小火煎至两面金黄。

和面时水温60℃左右最佳，面皮会更柔软。煎制时盖锅盖有助于馅料熟透，最后开盖煎脆表皮。

凉拌韭菜

韭菜洗净切段焯水10秒，立即过冰水保持翠绿。配嫩豆腐或豆干切丁，加生抽、香醋、糖、辣椒油、蒜末拌匀。冷藏20分钟更入味。

焯水时加几滴油能保持色泽，冰水浸泡使口感更脆爽。调味时可加少许芝麻酱增加风味层次。

韭菜炒鱿鱼

鲜鱿鱼切圈焯水10秒，韭菜切段备用。热油爆香姜丝，先下鱿鱼圈大火翻炒，淋料酒去腥。加入韭菜段、红椒丝，调入蚝油、生抽，炒匀即可。

鱿鱼预处理时用盐搓洗去黏液，焯水时间切忌过长。最后可勾薄芡使菜品更油亮。

烤韭菜

韭菜整把洗净沥干，刷橄榄油撒孜然粉、辣椒粉、盐。烤箱200℃预热，烤盘铺锡纸，韭菜平铺烤5分钟，翻面再烤3分钟。出炉淋芝麻酱或蒜蓉酱。

烤制时间根据韭菜粗细调整，粗茎可适当延长时间。用空气炸锅制作时温度调至180℃更佳。

韭菜储存方法

韭菜不宜清洗后直接冷藏，水分会加速腐烂。冷冻韭菜适合做馅料，凉拌需解冻后挤干水分。