青豆炒豆干的经典做法
食材准备
青豆200克、豆干150克、蒜末5克、红椒半个（切丝）、生抽1勺、盐2克、食用油适量
处理食材
青豆焯水2分钟捞出沥干，豆干切条备用。热锅冷油爆香蒜末，倒入豆干中火翻炒至微黄。加入青豆和红椒丝快速翻炒1分钟，淋入生抽和盐调味即可。
香辣版青豆炒豆干
关键配料
豆瓣酱1勺、干辣椒3个（切段）、花椒10粒
制作要点
豆干切薄片先煎至两面金黄盛出。余油爆香干辣椒和花椒，加豆瓣酱炒出红油。放入青豆翻炒至断生，最后混合豆干翻炒均匀，无需额外加盐。
五香风味改良做法
| 材料 | 用量 | 处理方式 |
|---|---|---|
| 五香豆干 | 200g | 切菱形块 |
| 冷冻青豆 | 150g | 无需解冻直接炒制 |
| 五香粉 | 1/2勺 | 最后撒入 |
热油将豆干煎至起泡，加入青豆大火爆炒3分钟，出锅前撒五香粉翻匀。此版本适合喜欢浓郁香料风味的人群。
小贴士
- 豆干选择：传统白豆干更适合煎炒，卤豆干需减少酱油用量
- 青豆处理：新鲜青豆需焯水去豆腥味，冷冻青豆直接烹饪更便利
- 火候控制：全程中大火保持锅气，避免豆干出水影响口感
常见搭配建议：可加入胡萝卜丁增色，或搭配腊肉提升层次感。冷藏保存不超过24小时，复热时需用平底锅干煸。
